Salame italiano

SALAME ITALIANO

TEMPEROS COM BASE PARA 1 KG DE MASSA. MULTIPLICAR AS QUANTIDADES PARA A

PRODUÇÃO TOTAL DESEJADA.

• 600g de Sobrepaleta suína ou pernil suino (moida em disco 8mm)

• 200g de Patinho bovino limpo (moido 2x em disco 8mm)

• 200g de Toucinho ( cortado com faca)

• 25g de Sal Refinado

• 2,5g de Antioxidante (utilizar conforme recomendação do fabricante)

• 2,5g de Sal de cura tipo 1 (utilizar conforme recomendação do fabricante) • 1,5g de Pimenta do reino moída

• 1,5g de Pimenta do reino em grãos

• 1g de Noz-moscada ralada

• 2g de Orégano

• 5g de Alho em pó

• 0,5g de Glutamato monossódico
TRIPA PARA SALAME CAL. 45.

CORTAR ENTRE 40 CM E 60 CM APROXIMADO CADA UNIDADE. AMARRAR BEM A PONTA E ESTA PRONTO PARA EMBUTIR.

USANDO O CONAMIX SALAME, SUBSTITUI O USO DE SAL DE CURA, ANTIOXIDANTE.

USAR 40 GR POR KG MASSA. INCLUIR SAL, PIMENTAS E ESPECIARIAS.

OBS- O Condimento CONAMIX SALAME, tem a função de aromatizar a massa com o sabor natural Do salame, potencializando o sabor e aroma do salame. Ele já contem sal de Cura, dispensando o uso do mesmo nesta receita.

Modo de Preparo:

Moa a carne desejada, ou peça para o açougueiro já moer na hora da compra. Separe as porções por peso, nas quantidades corretas, para fazer a massa do salame. Lembrando que 20% da massa, precisa ser gordura(Toucinho), para dar macies e liga na massa.

Misturar as carnes em um recipiente, misturar até a massa ficar bem homogenia.
Adicionar os temperos, condimentos na massa, finalizando com a agua (50 ml /kg)

para fazer melhor tempero e preparação da massa. Misture bem, ate ficar bem homogenia. Deixe descansar na geladeira por aproximadamente 2 horas, e já pode embutir na tripa.